なれ寿司は阿納のイベント料理

2013年10月8日民宿浜頭からのお知らせ

みなさん「なれ寿司」ってご存知ですか？

鯖のへしこ（糠漬け）を塩抜きして、炊いたご飯と麹でさらに漬け込み
発酵させる若狭の伝統の保存食です

阿納では、お祭りやお正月など行事ごとにつくります

民宿浜頭のへしこはなれ寿司をつくるために塩を多めにしています。
そのほうが身がびしっとなるんです

へしこを一晩流水で塩抜きし、炊いたご飯と合わせた麹をたっぷりとはさみ
桶の中へ。

空気が入らないようにびっしりと麹と鯖を交互に重ねていきます

桶いっぱいに詰めた後、まずは軽めの漬物石で一晩。
次の日に重い漬物石をのせかえて、お祭り時期は約7日間、
お正月は約10日間発酵させます。

だんだんと麹の独特なあの甘酸っぱい香りと

ぷつぷつ

という発酵する音が
聞こえてきます

期間限定のものですが、販売もしていますので、よかったらご連絡ください。
冷凍にすると日持ちしますよ